Limpiar, desinfectar y desinfectar es increíblemente importante en la industria de la hostelería y más en la época que nos esta tocando vivir con el COVID-19.

Son tantas cosas que limpiar en un restaurante, puede ser difícil recordar todas las tareas de limpieza individuales que se deben realizar y con qué frecuencia necesitas limpiar los equipos. Para reducir la carga, seguimos con las lista de verificación de limpieza que sus empleados pueden usar para realizar un seguimiento de las tareas de limpieza que deben completarse en la cocina.

Usar una lista de verificación de limpieza es útil porque lo ayuda a mantenerse organizado, y poder delegar tareas a sus empleados. Al mantener limpio su equipo, su comida sabrá mejor y aumentará la vida útil de su equipo de cocina.

Semanal

A lo largo de la semana, se debe limpiar a fondo los equipos. Siempre consulte el manual de operación de su fabricante para obtener instrucciones específicas de limpieza. Haga lo siguiente una vez por semana:

• Eliminar el aceite viejo de las freidoras , agregar agua y una solución de limpieza, y luego hervir el agua para limpiar a fondo el interior de la freidora y eliminar la suciedad dura y adherida.
• Verter limpiadores de desagües en el suelo y en los desagües de los fregaderos
• Limpiar y descalcificar el equipo de café
• Limpiar y descalcificar los grifos, fregaderos y rociadores.
• Limpiar el interior y el exterior de los hornos y vaporizadores
• Lavar el exterior de otros equipos de cocina y unidades de refrigeración

Mensual

En el transcurso del mes, debe darle una limpieza profunda a toda la cocina y equipos. Siempre consulte el manual de operación del fabricante para obtener instrucciones de limpieza.  Tareas para incluir en su lista de verificación:

• Limpiar los derrames y salpicaduras de las paredes y techos…
• Limpiar el serpentín del condensador de las unidades de refrigeración cada 1-3 meses, dependiendo de la acumulación de polvo o grasa.
• Limpiar las bandejas de drenaje, los tubos y los filtros de aire de las unidades de refrigeración
• Lavar el interior de las unidades de refrigeración de acceso o de paso
• Limpiar las campanas de escape al menos cada 4-6 semanas
• Trampas de grasa vacías
• Calibrar termostatos y hornos (si es necesario)
• Revisión de pesticidas (si corresponde)

Anual

Ya sea anualmente o con moderación, lo siguiente debe hacerse de forma limitada durante todo el año calendario:

• Limpiar y descalcificar las máquinas de hielo, al menos cada seis meses.
• Lavavajillas limpios y descalcificados.
• Revisar la plomería y programe el trabajo de HVAC para prepararse para el invierno.

Estas listas de verificación de limpieza son fáciles de usar y aplicar a un plan HACCP en su establecimiento. Estos listados le ayudaran a mantener su espacio higiénico y seguro.